【鲍翅怎么做好吃】鲍翅健康养生的做法大全

发表日期:2019-07-13 | 来源:小满养生

材料

 鲜鱼肉,海虎翅、冬瓜、鸡脯、白肉、盐、味精、白糖、白胡椒粉、淀粉、蚝油各适量

做法

1、将鲜鱼肉治净,加入白肉制成泥,做成鱼圆,氽水,滑炒后放于盘中。

2、鱼翅发好,放入冬瓜雕刻成的盒中蒸熟,淋鲍汁,放于主料的周围即可。

小诀窍

特点

 

营养互补,鲜香俱全。

刘自挥 (黑龙江)

材料

用料主料:水发金钩翅500g,鲜人参1支。调料:清汤1250g,葱25g,姜片25g,料酒50g,姜汁20g,精盐1g.味精1g,鸡粉2g,胡椒碎1/2g。

做法

(1)乌鸡斩大件,加料酒25g焯水至刚熟,清水洗净,瘦肉200g切大丁加料酒10g焯至刚熟,清水洗净,火腿片开水煮过,清水洗净,鲜人参冷水洗后,用开水烫一下取出,清水洗净,水发金钩翅加姜汁20g焯水待用;

(2)将乌鸡、瘦肉丁、鲜人参、金钩翅、葱75g、姜25g、胡椒碎上1/2放在蒸鼓内,烧开清汤1250g加料酒15g一起倒入,加盖上笼蒸;

(3)3小时后,拿掉葱、姜、瘦肉,把乌鸡拿出来,拆肉放入原汤鼓中,放火腿片;加盐1g、味精1g、鸡粉2g调味,再蒸15分钟即可。

操作要求

生料焯水时要刚熟断生,以免汤混浊。

最后调味要先尝汤再放盐,因为汤中有火腿。

材料

九孔鲜鲍1头(100g),发好的鱼翅50g,虫草、浓白汤、鸡汁、精盐、鸡精、绍酒、鸡油各适量

做法

1、将鲜鲍、鱼翅、虫草和浓白汤放入沙锅,上火煲制45分钾;

2、再放入鸡汁、精盐、绍酒、鸡精等调料,调好味即可上桌。

小诀窍

汤汁要浓白。要突出浓郁的海鲜味。

材料

鲜九孔鲍10只(约500g),虫草3根,水发金钩翅200g,高汤、绍酒、精盐、味精各适量。

做法

先将九孔鲍清洗干净,焯水,加入高汤用小火炖2小时。取沙锅放入高汤,加入发好的鱼翅、鲍鱼、虫草、绍洒上火烧沸。放精盐、味精调好味,放在加人酒精的炉上,即可上桌。

小诀窍

高汤要经过吊制。

酒精炉的火焰不宜太强烈。

材料

鲍鱼400克、水发鱼翅200克,料酒、葱姜汁各15克、酱油10克,精盐3克、味精2克、白糖5克、湿淀粉10克、鸡清汤300克。

做法

1、将鲍鱼剥去外壳,取出鲍鱼肉,剞上十字花刀,鱼翅下入沸水锅中焯透捞出。

2、锅内放鸡清汤,加入料酒、葱姜汁,酱油,大火烧开,下入鲍鱼肉,烧开后,改用小火焖至七成熟,下入鱼翅,加入精盐、白糖、继续用小火焖至熟烂。

3、收浓汤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,鱼翅取出放八盘内,鲍鱼肉取出,围摆在鱼翅周围即成。

小诀窍

特点

鲜嫩软烂,咸鲜味醇。

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操作提示

鲍鱼剞刀深浅要一致。要用中火收浓汤汁。勾芡要稠稀适中。

材料

 澳洲鲍450克,水发金钩翅150克,玉皇草100克,高级清汤500克

做法

1、将金钩翅治净,用高汤煨透。

2、澳洲鲍用高压锅压熟,片成片状,用高汤煨透。玉皇草泡透,蒸熟备用。

3、将上述三种原料置于鱼翅盅内,浇上高级清汤即成。

小诀窍

特点

汤清见底,口味醇厚,色泽美观。

杨恩慧 (山东)

材料

海虎翅300克,红醋、葱丝、火腿丝、香菜各1碟调料高汤、酱油各适量,味精少许

做法

1、海虎翅用水发透,去掉杂物。

2、高汤调入味,放入味精、海虎翅,上笼蒸3小时。

3、捞出海虎翅装盘,浇入高汤即成,配4个味碟上桌。

小诀窍

特点

色泽金黄,营养丰富,味道鲜美

材料

用料主料:水发大鲍翅1000g。配料:上汤750g,火腿丝25g。调料:料酒50g,姜汁50g,二汤1000g,精盐5g,味精2g,鸡粉8g,胡椒粉1/3g,生粉30g。

做法

(1)水发大鲍翅用箅子固定好加姜汁50g焯水,再用二汤1000g,料酒25g,鸡粉6g,煮15分钟待用;

(2)起锅,放上汤750g,精盐5g、味精2g烧开,撒胡椒粉,调味,勾芡,盛1/2汁芡在盘底,滚热大鲍翅去箅子放在底芡上,再将剩余的汁芡浇在翅上,火腿丝撒在上面即可。

操作要求

鱼翅一定要煮透。

两面芡,使鱼翅吃味均匀。

材料

煨好金钩翅500克,食用玻璃纸10张,老母鸡2000克,净火腿200克,猪肘、红萝卜各1000克,绍酒、盐、味精、鸡油、葱、姜、韭菜各适量

做法

1、老母鸡、猪肘、火腿、红萝卜分别切大块,下冷水锅烧开,捞出洗净。

2、大瓦钵用竹箅垫底,放入老母鸡、猪肘、火腿、红萝卜、葱段、姜片、绍酒、盐、清水,烧开,小火煨6小时,取出晾至高汤冷凝。

3、煨好的鱼翅、冻汤放入食用玻璃纸中,滴入鸡油,包成石榴形,封口处用韭菜绑紧,放入180℃烤箱中,10分钟即成。

小诀窍

特点

 

造型美观,鱼翅软糯醇香,营养丰富。

陈智灵 (福建)

材料

主料:鲍鱼,大乌参,鱼翅,鱼肚各适量,

调料:盐,味精,米酒,油,生粉,上汤各适量

做法

1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝,氽水。

2、锅内放入上汤,煮沸,倒入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、鱼翅,加米酒、盐、味精,撇去浮末,勾芡,淋油即可。

材料

用料主料:水发牙拣翅150g。配哈尔滨癫痫病医院哪治好料:海参丝10g,金元鲍丝40g,鳘肚丝20g。调料:姜汁40g,料酒40g,上汤650g,精盐3g,味精1g,鸡粉3g,生粉25g,胡椒粉1/3g。

做法

(1)水发鱼翅加姜汁20g、料酒20g焯水;

(2)海参丝、金元鲍丝,鳘肚丝加姜汁20g焯水,起锅放上汤650g,加入鱼翅、鲍、参、肚丝,加盐3g、味精1g、鸡粉1g,试味后勾芡,撒胡椒粉即成。

操作要求

蒸发的牙拣翅不要取胶肉,口感好。

海参最好用刺参,起他参处理不当易麻嘴,影响整个菜肴。

材料

这一道菜可算是宴席中的大菜,以海八珍中的鲍鱼和鱼翅为主料,配以高汤作调味,浓香味鲜,翅针入口软而带胶质,鲍鱼软滑中带糖心,整个菜式高贵而不落俗套。分量:5~6位用

做法

材料

干鱼翅320克,青边鲍鱼2只(约400克),老鸡1只(约1500克),猪(月展)640克,金华火腿160克(后下),山药8片,龙眼干10粒,果皮1/2个,大姜2片,煲汤袋1个,水30~38量杯,老抽适量。

鱼翅氽水料

姜汁、酒适量,水适量。

鲍鱼汁料

鸡汤1量杯,蚝油1汤匙,盐1/4茶匙,生粉2茶匙,麻油少许。

调味料

盐少许。

制法

1、鱼翅浸发5~8小时或过一夜,把两面洗刷干净,再剪去翅头肉,用姜汁、酒氽水,放入煲汤袋内。

2、老鸡去皮,猪(月展)斩件,一同氽水后洗净。鲍鱼解冻,洗刷干净。

3、把所有材料放入煲内,加入清水,改用大火煲滚材料,转用小火煲6小时,最后5分钟用大火煲滚,熄火后取出鲍鱼和汤面肥油,放入另一个煲内,加入老抽,小火煲10分钟,鲍鱼入色后取出切片,用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。

4、煲好前1小时取出鱼翅袋,加入切细粒的火腿。汤加入调味料后,把鱼翅放在鲍鱼片上,汤浇在碗上,即成。

心得

1、汤料先用大火煲滚再改用小火,熄火前把汤再以大火烧滚,汤的味道更佳。

2、上汤完成后10分钟,汤面因表面冷却而凝成一层汤油杂质,必须撇掉,上汤才清而不肥腻。

3、金华火腿去肥油、去皮和切粒,在汤完成前1小时放入,才可以保持火腿香味,亦避免了火腿咸味而令鲍鱼和鱼翅不软身而变韧。

4、用冰鲜鲍鱼和响螺头亦可。

5、利用高压汤保制作此汤可省时,但汤味比较淡。

材料

山药1200克,水发鱼翅400克,藏红花1克,鲍汁50克,面包糠200克,盐、味精、生粉、上汤各适量

做法

1、将山药去皮,蒸制20分钟至熟透,制成泥,调味。

2、将山药泥制成圆球状,滚面包糠,下入80℃的油锅中炸透,放在盛器中。

3、鱼翅加上汤蒸透,摆放在山药丸边,将上汤调味,打芡,浇在上边,蒸5分钟。

4、藏红花加上汤蒸5分钟,用于调色。

小诀窍

特点

口味香浓,色泽靓丽,口感软滑,营养丰富。

韩立海(山东)

材料

冰鲜鸡翅中6个,生姜1片,大蒜2瓣,鲍鱼汁3汤匙

做法湖北癫痫病医院哪家强

1.冰鲜鸡翅用清水洗净

2.洗净的鸡翅放在案板上,用刀在鸡翅表面斜划两刀

3.生姜、大蒜去皮切成末

4.处理好的鸡翅放在盘子中,放入生姜末和大蒜末,倒入3汤匙鲍鱼汁

5.用手把鸡翅和鲍鱼汁抓拌均匀,使每个鸡翅表面都被鲍鱼汁包裹

6.如果时间充裕,可以覆盖一层保鲜膜,把鸡翅放在冰箱冷藏腌制一段时间,我是直接烤制的,也很入味

材料

鲍鱼三罐,大花菇十六个,高汤,西兰花,菜心,蚝油,白糖,味精,盐,料酒,生粉芡,鸡油少许.

做法

鲍鱼制作:西兰花在热水焯熟再过冷水备用.热油锅,爆香姜与蚝油,放些酒再加入些许高汤大滚后再放糖,味精,盐调味,此时将鲍鱼放入改用小火焖二个半小时后,将鲍鱼取出放碟上,西兰花放旁.原汤水用生粉勾芡调成浓汁淋在鲍鱼上,出菜前加少许鸡油.

泡发花菇:先将花菇泡入温水中一天夜后取出沥干备用.热油锅,爆香姜与蚝油,再放花菇微炒,料酒走边后再加高汤滚后开小火,继续焖二小时,放糖,味精,盐调味即可.

高汤料: 老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鲍鱼汤水.用慢火熬6小时即成高汤.

材料

鸡翅3只,糯米饭半碗,腊肠1小段,香菇3个,虾米1把,葱1根,鸡蛋2个,生抽2汤匙,老抽1汤匙,白糖1小勺,五香粉1小勺,杨桃1个

做法

1.鸡全翅洗干净,把翅跟分开,拆出中段的两条排骨

2.腊肠、香菇、虾米、葱切碎后,跟糯米饭拌在一起,加入1/3汤匙的生抽、五香味一起拌均

3.把拌好的糯米饭酿进鸡翅里,尽量压实,用牙签封口

4.热油锅,把酿好的糯米饭的鸡翅慢火煎至两面金黄,加入生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1小勺翻炒,然后加入一碗水,大火烧开后转小火煮15~20分钟

5.最后大火收汁,可以装盘啦

6.杨桃洗干净削去硬边,切薄片放在盘子四周

材料

活鲍鱼500克,土豆粉100克,生粉10克,黄油、鲜奶、蛋黄各50克,百灵菇500克,芹菜400克,鲍汁、鸡汤、盐、生粉、味精、白糖各适量

做法

1、活鲍鱼加工后用鲍汁�好,加入生粉、蛋黄等制成元宝形状,入屉蒸熟后浇上鲍汁。

2、芹菜加工成竹排形状,将浇汁后的元宝摆放在上面。

3、百灵菇制成铜钱形状,用鸡汤煨好后摆入盘中,点缀舟饰即可。

小诀窍

特点

咸鲜软嫩,形象逼真。

李辉(辽宁)

材料

用料主料:发好的澳鲍1只,渤黄海野生活鲍鱼10只(约800克)配料:澳洲大鲍鱼壳1只,小鲍鱼壳10只调料:鲍汁、上汤、盐、味精、生抽、料酒、糖、鸡粉、粉团

做法

1、发好的澳鲍用鲍汁煨透,野生鲍鱼加工好,在正面切上密十字花刀,放高压锅内压烂。

2、把煨透的澳鲍放在大鲍鱼壳内,放在大鱼池的一头,澳鲍上淋上鲍汁。

3、把10只压好的野生鲍鱼分别放在10只鲍鱼壳内,围绕摆放在大鲍鱼的周围。用上汤调好口味石家庄癫痫病哪个医院专业,勾芡,浇在小鲍鱼上即成。

制作关键

澳鲍要发制好,野生鲍鱼也要处理好。

汁芡调汁口味要好。

因为此菜属高档极品菜,在盛器内需摆放适当的果蔬雕刻,以烘托此菜的气氛。

小诀窍

备注

此莱为第五届全国烹饪技术比赛金牌菜。

材料

金宝清鸡汤2罐+水4罐,史云生鸡汤1罐+水半罐,鸡锤8只,冬菇10只,木耳7-10朵,粉丝2小把,罐头笋丝1大罐,香菜少许,洗净切细段,麻油1汤匙,老抽2汤匙,生粉水4汤匙,红醋适量

做法

1.鸡锤用盐腌1小时;煲熟不要皮,切鸡丝;冬菇洗一洗,泡盐切丝;木耳泡2个小时可以了,除去根那部份,切丝。

2.粉丝好多人先泡后剪,但我就会先剪后泡,长度大约 15 厘米左右啦,泡半小时,沥干水。

3.鸡汤一开,加鸡丝,冬菇丝,木耳丝,笋丝中火煮半小时;大火,水一开加入粉丝再煮5-10分钟。熄火移开,加入1汤匙麻油,2汤匙老抽,4汤匙生粉水,搅匀即可;最后加入香菜。

4.喜欢的话可以加入打匀的鸡蛋,但我喜欢就这样吃,比较清淡。吃时伴红醋,风味更佳。

材料

鸡胸肉150g,粉丝1小把约10g,干香菇4朵,鸡蛋1枚,老抽15ml,芝麻香油1茶匙5ml,马蹄粉1汤匙30g,清高汤1000ml

做法

1、干香菇用温水泡发,去蒂,清洗干净泥沙,切成细丝。

2、粉丝用凉水泡软后,切成6cm长的段。

3、鸡蛋在碗中打散。马蹄粉中加入60ml凉水调成芡汁。

4、大火煮开小煮锅中的水,放入鸡胸肉,再次煮开后继续煮10分钟至肉煮熟。捞出,晾凉后用手撕成细丝。

5、高汤倒入煮锅中,大火煮开后放入撕好的鸡胸肉丝、切好的冬菇丝和粉丝段,再将蛋液按顺时针方向慢慢淋入锅中,待形成蛋花后以汤勺轻轻推散。

6、煮1分钟后淋入芡汁,至汤有稠感后调入老抽和芝麻香油搅匀即可。

小诀窍

1、用料中的鸡肉也可以用猪肉代替,但鸡肉做出来的口感更好一些。

2、清高汤可以用排骨和老鸡熬煮,也可以用市售高汤代替。

3、如果喜欢较酸口感的还可以调一点点醋。

4、马蹄粉由马蹄加工而成,粉质洁白,呈颗粒状,可以用来做糕点或者勾芡,除了味道甜美,马蹄粉还有清热、润肺、祛湿解毒的作用,能帮助消化、促进食欲。如果买不到马蹄粉,也可以用淀粉代替,但口感上会有所差别。

材料

 龙虾1650克,金钩翅700克,竹笙350克,西兰花500克,上汤、色拉油、盐、味精、白糖各适量

做法

1、龙虾宰杀后治净,取肉留头尾。龙虾肉改刀成块,腌好,油泡后用西兰花围边。

2、金钩翅发好,取翅针,用上汤煨透至软滑。

3、将鱼翅酿入切成段的竹笙内,再用上汤蒸透,浇用蟹黄调制的薄芡,围龙虾边即成。

小诀窍

特点

 

龙虾酥脆,鱼翅爽滑,虾肉雪白,营养丰富,造型别致。

于晓辉 (辽宁)

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