【鸡腿排怎么做好吃】鸡腿排健康养生的做法大全

发表日期:2019-07-13 | 来源:小满养生

材料

"去骨鸡腿排 2片","日式和风碳烤粉 适量"

做法

鸡腿排略洗擦干,用刀划几下碳烤粉较好入味。正面反面都撒上和风碳烤粉,放冰箱腌3-5小时,腌隔夜也可喔。

不放油,鸡皮朝下,用逼出的鸡油煎,煎至略焦香后翻面煎,煎熟即可盛盘切片。

材料

"去骨鸡腿排 1只","葱 1枝","姜 5-6片","枸杞 适量","米酒 二大匙","盐巴 适量"

做法

鸡腿排洗净后将水分擦干,正反面抹上一点点盐巴,再加入切好的姜片葱段及米酒,腌30分钟。(姜片我会部分压在肉的底部,让鸡肉去腥外增加姜片香气)

1. 蒸锅:入锅前洒上枸杞(枸杞也可先一起腌),大火蒸,视鸡腿排厚度蒸约15-20分钟。2.电锅:加一杯水蒸至开关跳起,如腿排较厚则在加半杯水续蒸。

用筷子戳鸡腿排最厚处确认熟度,蒸好后拿出切块,将鸡肉溢出的汤汁淋上即可上桌。 (刚蒸好很烫,用叉子固定再切比较方便)

材料

"去骨鸡腿排 3只","料理米酒 ㄧ大勺","日式寿喜烧酱油 ㄧ大勺","味霖 2汤匙","盐 少许"

做法

将去骨鸡腿排清洗干净并以厨房纸巾压干水份,并在表面撒上一点点盐调味。(只需撒在鸡肉面单面,鸡皮面不需撒唷!)

煎锅维持大火,将鸡腿排以鸡皮面朝下,放入已烧热之煎锅,锅里不需放任何油,因为鸡皮会释放本身油脂即非常足够��!

这边建议用筷子料理即可,筷子也比较容易控制,锅铲反而容易弄破鸡皮。

将鸡皮煎至略显金黄且不沾黏即可翻面续煎。

煎到两面都已固定且呈现金黄时,将锅子略微倾斜漏出鸡油,并将这些鸡油倒到其他容器。(这些鸡油可以保留下来,用于之后煎鱼炒菜等用途唷!)

漏完鸡油后,呛入约ㄧ汤勺(大约五大匙左右)的料理米酒,并将之烧滚,若不喜欢米酒味的话可以烧到酒味消失,而呛入米酒的目的主要是为了除去腥味。

倒入等同米酒量的日式寿喜烧酱油,稍微烧滚个几秒钟。

倒入约两汤匙左右的味霖。(味霖的量取决于喜欢吃甜ㄧ点或咸ㄧ点,而后亦可依照个人口味自行调整寿喜烧酱油及味霖的量)

味霖ㄧ下锅,改以中火烹煮,持续煮滚收汁。

将酱汁收至稍微浓稠即可熄火。

稍微静置5分钟后,务必将鸡皮朝上,切成4~5等份。(鸡皮朝上切才不会皮肉分离喔!)

淋上酱汁。

完成后即可摆盘上桌��!趁热吃,皮依然酥脆,酱汁甜咸适中,搭配鲜嫩腿肉,真的是非常非常美味喔!

材料

"去骨鸡腿排 2片","洋葱 1个","牛蕃茄 1个","葱 1大枝","蒜末 1茶匙","辣椒丝 适量","黑胡椒 1茶匙","辣椒粉 1茶匙","蒜粒 1-1/2茶匙","咖哩粉 1/4茶匙","酱油 2大匙","蕃茄酱 2茶匙","白醋 1茶匙","米酒 1茶匙","糖 1/4茶匙","辣椒酱 1茶匙"

做法

去骨鸡腿排肉较厚的地方划上几刀后,将腌渍料均匀洒在上头并轻轻按压入味。

少量油热平底锅,将腿排皮面朝怀化癫痫病医院下先煎到金黄微焦后再翻面。(约煎到七分熟即可起锅备用)。

洋葱切片、牛蕃茄切大丁块、青葱切段备用。

少量油热炒锅后,先将蒜末爆香,再依序将洋葱、蕃茄下锅翻炒。

煎好的腿排切成一口大小后下锅,并将调味料倒入加上少许的水一起翻炒到鸡肉熟透、起锅前将青葱、辣椒丝下锅拌两下就完成噜~

香喷喷的热炒,简单又方便,是道超下饭的料理喔:)

材料

"去骨鸡腿排 2支","芦笋 数支","小菲力万用调味料 1包"

做法

鸡腿排洗净备用

把鸡腿排的皮朝下放入锅中,小火闷煎并盖上锅盖 (不需放油,因为鸡皮会释放油脂)

颜色呈金黄色后就可翻面续煎,再把芦笋放至肉上,利用蒸气蒸熟即可

将鸡腿排和芦笋摆盘后,沾小菲力炒饭万用调味料即成香喷喷的一道美食��

材料

"去骨的鸡腿排 1块","柴鱼片 适量","美乃滋 适量","干燥巴西利或青葱 少许","酱油 1大匙","米酒 1大匙","砂糖 1大匙","水 1大匙","米酒 少许","盐 少许"

做法

擦干去骨鸡腿排的表面水分后,用叉子在鸡皮上刺几个洞,避免鸡皮过于收缩,然后用腌鸡料抓匀,腌上10分钟

将照烧酱所有材料调匀

在锅中倒入少许油,烧热后放入鸡腿排煎至两面金黄

倒入步骤2,用中火烧约5分钟至熟

将步骤4切片盛盘,在表面加上柴鱼片和美乃滋,再撒些干燥巴西利即可

材料

"鸡腿排 1小块","盐�h鸡风味香料包 适量","香水柠檬 数滴","柳丁片(装饰) 2片","七彩胡椒盐 少","乡村田园风味盐 少"

做法

将鸡腿排多划几刀,让腌粉入味

这是顶好购买的香料粉,成份有(玉米粉、小茴香、八角、桂皮、花椒、芫荽子、姜、甘草、南姜、盐、糖、木薯片萃取物、甘蔗萃取物)

取出小包装洒些适量的腌粉于腿排两面涂抹,腌渍约20分

再以锡箔纸将腿排包覆

放进烤箱,温度200度上下火转25分钟

大约烤到25分钟时,将锡箔纸打开,温度调为250度继续烤15分钟即可

另外准备了两种调味盐~七彩胡椒盐、乡村田园风味盐轻轻洒些在烤好的腿排上层

将香水柠檬切薄片,挤几滴在上层增加香气

享受一下阳光的料理吧!

材料

"无骨鸡腿排 2支","杏鲍菇 2朵","胡麻油 1小匙","姜 5片","蒜头 3瓣","辣椒 少许","九层塔 适量","酱油 2小匙","米酒 2小匙","糖 2小匙"

做法

将鸡腿排皮朝下,干煎4分钟,翻面再4分钟,旁边铺上杏鲍菇片一同煎熟,再将鸡腿排切成一口大小

锅子洗净后加入麻油,以小火爆香姜片,待姜片卷起来后,加入大蒜一同爆香

加入杏鲍菇片、鸡肉、辣椒、调味料,炒至酱汁收干

关火撒上九层塔,用余温拌一拌就可以上桌��

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材料

"去骨鸡腿排 1只","酱油 40ml","味琳 20ml","新鲜柳橙汁 40ml","蒜头 6颗"

做法

将鸡腿排背面画几刀

将鸡腿排皮朝下,酱油40ml、味琳20ml、柳橙汁30ml、蒜头放入电锅内锅,外锅1杯水

电锅跳起来-->再闷10-15分钟-->就可以切一切盛盘后,把剩下10ml的柳橙汁再淋上去就完成喽!

啤酒鸡也是类似的作法喔,详细步骤请看:http://dandjslife.pixnet.net/blog/post/307749844

更多台式料理请至这边观看:http://dandjslife.pixnet.net/blog/category/4734355

材料

"去骨鸡腿排 2只","蒜 8颗","黑胡椒粒 适量","谷盛寿喜烧 2大匙"

做法

去骨鸡腿排用二大匙谷盛寿喜烧及黑胡椒糖腌大约半天

蒜头切片

鸡腿有脂肪的部份先取出煎出油,用来爆香蒜片

鸡腿排皮的部份朝下煎,待熟成后依个人喜好,皮可以再煎干一点,有“恰恰”的感觉,喜欢奶油香气的朋友可以在此时加一些奶油增加香气

鸡腿完成后,锅子不用洗,利用鸡腿的油脂拌炒个人喜好的蔬菜即可完成美味的一餐(今天使用的是杏鲍菇、波菜,平时也会用四季豆、玉米笋)

材料

"鸡腿排 3块","洋葱(切丁) 1/2个","红萝卜(切丁) 1/3条","蘑菇(切片) 4个","冷冻豌豆 1大匙","面粉 3大匙","番茄酱 4大匙","米酒 1/2大匙","砂糖 1小匙","盐 适量","水 100毫升","酱油 1大匙","胡椒粉 少许"

做法

鸡腿排洗净后,擦干表面的水分,用腌鸡料腌10分钟

将调味料所有材料调匀

将鸡腿排沾上一层面粉

在锅中倒入少许油,烧热后放入鸡腿排,用中火煎至两面金黄后盛出

用锅中的余油将洋葱丁炒香

放入步骤4煎好的鸡腿排和步骤2的调味料煮滚后,用小火焖煮10分钟

加入红萝卜丁、蘑菇片和冷冻豌豆续煮5分钟即可

材料

"去骨鸡腿排 1支","酱油~葱~米酒~姜 适量"

做法

鸡腿排加葱~姜~少许米酒~和酱油腌~视个人喜爱的咸淡) 我有为腌咸一点~蒸好的原汁鸡汤用来拌饭~小朋友说爆好吃的@@

就利用买来的塑胶袋就酱放在冰箱冷藏一晚~

呵呵呵~你看看我是一兼三顾捏~煮饭兼蒸南瓜~放个隔架再蒸腿排~一整个很轻松啊~再炒个青菜~晚餐就OK了捏~

鸡腿排蒸好稍稍放凉~切一切就好��~

蒸好的鸡肉会有水份~我会把水份另外用碗装起来~拌饭或炒菜~鸡肉切好淋一汤匙的汤汁~

材料

"无骨鸡腿排 2份","洋葱 1/2颗","牛番茄 (小)2颗","香菜 1束","红辣椒 (视个人)2根","鱼露 2大匙","儿童癫痫前期征兆柠檬汁 9大匙","糖 3大匙","黑胡椒 适量","玉米粉 1大匙","面粉 1大匙","盐 适量","蛋 一颗"

做法

鸡腿排肉厚处略切刀痕,以腌料抓拌均匀、腌15分钟,

洋葱切丝、香菜切碎、牛番茄切块、辣椒切片,

容器中放入鱼露、柠檬汁、糖拌匀,加入步骤2的蔬果料冷藏静置入味,▲酸辣蔬果料的比例可依个人口味调整!

腌好的鸡腿排皮朝下入锅煎至两面金黄酥脆(也可两面煎上色后,烤箱200度烤至金黄酥脆)

成品盘酸辣蔬果料置于下、煎好、切块的鸡腿排放上面 洒黑胡椒、装饰香菜叶OK!

材料

"迷迭香去骨鸡腿排 2只","油 些许"

做法

将法式迷迭香去骨鸡腿排解冻到手指戳是微软的。

起油锅,皮朝下香煎。

双面煎熟。

法式迷迭香去骨鸡腿轻松上桌。

材料

"去骨鸡腿排 一只","蒜末 适量","姜末 适量","酱油 3大匙","淬酿酱油(鲣鱼口味) 1大匙","味霖 2大匙","米酒 2大匙","糖 适量","白芝麻 适量"

做法

菜市场买去骨鸡腿排,加入腌料(酱油,淬酿酱油,米酒,味霖,糖)腌1~2天

腌渍好的腿排酱料稍微沥干,放入预热约烤箱180度之烤箱,上下火调约180~200度开始烘烤

烤约30分钟后的样子

将腿排切块,装盘,洒上适量白芝麻即完成这道料理

材料

"去骨鸡腿排 一个","盐 1~2小匙","黑胡椒 1匙","迷迭香 2小匙","蒜粉 2小匙","洋葱粉 2小匙","橄榄油 2小匙"

做法

所有调味香草均匀抹在鸡腿排的两面

把鸡腿排, 有皮的那面朝下,放入不沾锅,等皮变酥上色后,翻面煎另一面,些微上色后, 把鸡腿排放入烤箱中

180度,烤约20分,或到皮面香酥,肉熟透

取出鸡腿排, 稍微放凉,完成!

材料

"无骨鸡腿排 3个","蒜头 数瓣","奶油 1小块","熟白芝麻.海苔粉 适量","酱油 2大匙","味琳 2大匙","米酒 2大匙","糖 3大匙","水 4大匙","洋葱 1颗"

做法

鸡腿排肉的部分先用刀划开几刀(勿断)这样可以让肉快点熟透!起锅不需加油,鸡皮朝下与蒜头一起煎(开中小火)煎至外皮金黄脆后,再翻面煎熟肉面,起锅备用

倒掉多余的油后,同锅倒入调好的照烧酱与洋葱烧至滚

接着下鸡腿排,用中小火熬煮至收汁(一定要收汁才好吃)

起锅前下一块奶油增加香气,拌一下就可以起锅了

在撒上白芝麻与海苔粉更添日式风味~开动!!!

材料

"去骨鸡腿排(上脾) 3个","蒜末 1小匙","葱白 3根","朝天椒 3根","鲜鸡粉 1大匙","爱之味汉方麻辣酱 2大匙","盐 适量"

甘肃癫痫哪家医院能治rong>做法

将去骨鸡腿排肉的部分轻划二刀,抹入一点盐,腌1小时。 (这部分主要是因鸡腿肉较厚,为免之后煎完肉稍嫌不入味,所以先腌入一点点盐,且划刀会使鸡腿肉在煎时较易且较快熟。)

中火热锅(不需加油),将鸡腿排鸡板部分朝下放,转小火并开始干煎,鸡皮会慢慢出很多的油,且会慢慢变金黄色,最后变硬硬脆脆的,且鸡腿肉也不需翻面煎,小火自然可以慢慢把整块鸡腿煎熟,这部分大概要有耐心的煎15~20分钟。若想要鸡排多汁一点,那可以用中火煎,待皮呈金黄色马上翻面再煎1分钟起锅。

将煎好的鸡腿排起锅,切成适合入口大小,切记用利一点的刀切,以免皮肉分离,切好的鸡腿排备用。(切小块时鸡皮跟皮肉容易分离,建议鸡皮朝下再切,这样只要施足够的力,可以一刀连皮完整切块。)

起另一锅,倒入适当的油,放入蒜末、葱白、辣椒及1大匙鲜鸡粉,以中大火爆香。

将切好的鸡腿排入锅,加入2大匙爱之味汉方麻辣酱翻炒。(麻辣酱依各人喜好调整,但因为麻辣酱不咸,所以若觉得不够咸,要适度再多汁一点鲜鸡粉或者盐)

完成!超香的啦!

材料

"去骨鸡腿排 1只","蒜头 3颗","姜 适量","葱 2支","面粉 适量","酱油 适量","米酒 适量","香油 适量","糖 适量","盐 适量"

做法

先把葱段/姜片/蒜片/米酒/香油/糖/盐腌鸡腿肉15分

热油锅油不需太多鸡皮那面先下煎至金黄翻面煎熟即可起锅

材料

"去骨鸡腿排 一支","白酒或米酒 少许","盐黑胡椒义式香料 少许","蒜片 少许"

做法

将鸡腿肉洗干净后擦干,加入酒类,在肉的那侧撒上海盐,黑胡椒,香料,蒜瓣,腌制10分钟以上至半天都OK

冷锅放入油,鸡皮朝下直接放上鸡腿排 然后开文火(用最小火即可)

等约7~10分钟左右(视锅子导热度与火的大小) 这时观察鸡肉底部会开始有一条模糊的白线 (下层的肉开始熟会转成白色 上层的生肉还是红色 于是中间会有一条隐约的界线)

待白线上升到中间时翻面续煎

待翻面后下层熟肉慢慢产生的白线渐渐上升,直到跟刚刚鸡皮侧的白线衔接上,即可起锅~

材料

"去骨鸡腿排 2片","新鲜迷迭香 数枝","冷压初榨橄榄油 2大匙","黑胡椒 适量","义大利香料 适量","大蒜 3、4瓣","盐巴 适量"

做法

先拿盐巴抹在鸡腿表面,正反面都要抹。

把全部调匀的调味料抹在鸡腿表面,正反面都要抹,稍微帮鸡腿按摩一下,就可以送进冰箱腌一个晚上。

腌好的鸡腿从冰箱拿出来放室温稍微回温一下,把表面的腌料稍微拨干净。使用平底锅,冷锅不放油,将鸡皮朝下,开中火开始煎。

从鸡腿侧面看,粉红色的生肉转熟变白就可以翻面。(锅子里都是鸡皮煎出来的油,我没有放油喔~)

关键的步骤在这里:用厨房纸巾抹锅底,把多余的油吸光,这样才能煎的脆。最后起锅前,鸡皮朝下,把火开大约5~10秒,让鸡皮煎的更脆,即可关火起锅。

断面还是很 juicy!

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