鲜贝原鲍的做法及介绍各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:小满养生

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   (主料辅料)

  鲜扇贝肉(400 克)、味精( 5 克)、带壳鲜鲍(14 个)、湿淀粉(25 克)、冬笋(25 克)、清汤(75 克)、水发香菇(25 克)、葱( 1根)、青豆 (癫痫病乌鲁木齐哪里治得好20 粒)、姜 (1 块)、葱油 (75 克)、蒜泥( 1 个)、绍酒(5 克)、精盐(3 克)、椒油(3 克)。

  (烹制方法)

  1.先将鲍鱼壳用刷于洗干净。再用刀尖沿壳边将肉挖出,摘除内脏,片去壳肌,空鲍鱼壳用沸水煮后,围摆在盘子边沿;鲍鱼在贴壳的一面剞菊花花刀,每隔 0.6 厘米刻一刀,再一切两半,冬笋、香菇一半切为 1.2 厘米的象眼片,另一半切成 0.6 厘米见方丁、葱、姜切末,蒜切片。

  2.取用两个小碗,一个碗用鸡汤、绍酒、长春好的癫痫病医院味精、精盐、湿淀粉制成白汁;另一小碗用鸡汤、酱油、绍酒、味精、湿淀粉制成红汁。

  3.汤勺置火上,加清水烧沸,将鲍鱼和鲜贝分别入水氽至五成熟捞出,沥去水分后,再分别投入六七成熟的油中炸一下捞出。

  4.油勺置火上,添底油,铀热时,用葱、姜、蒜未炸锅,投入方丁配料煸炒几下,再将鲍鱼下勺,加些椒油盛出,分别装入鲍鱼壳内。

  5.勺刷干净,再置火上,添底油,下小料,出香味,投入象眼形配料煽炒几下,再投入盘中即成。

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  1.鲍鱼选用辽宁大连产明鲍最佳,此鲍鱼大小均匀,体大肥厚有光泽,口味鲜香,体表有白霜。扇贝亦选用大连产为佳,其颗粒小,高圆呈柱形,肉细嫩,肉丝清晰,肉味鲜美。

  2.鲍鱼壳内不要留残肉。

  3.小焯原料,表面微一收缩即出勺,不然易老。

  4.烹炒要快速,兑汁时要用热汤水,这样才能增加调味料和淀粉分子的活性,使调味料充分溶解,初步形成复合味,保证菜肴的风长春市癫痫医院味和质量。

  (风味特点)

  1.鲜贝和鲍鱼都为海中八珍之一,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、矿物质等。

  2.此菜咸鲜而香,红白两色,口感脆嫩,紧汁抱荧,且制作精细,盛装别致,独具一格,为辽宁地区海味名菜。

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