腊八蒜怎么腌才会变绿?手把手教你做正宗腊八蒜

发表日期:2019-10-18 | 来源:小满养生

   腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八(腊月初八,腊八节)进行腌制,故称腊八蒜。但一般只要是北京哪家医院看小儿癫痫看的好绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。但是很多人腌制出的腊八蒜颜色并不是绿色的,究竟是怎么回事呢?腊八蒜怎样才能快速变绿呢?

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  传统的腊八蒜,都具有独特的绿色,而且也是人们判断腊八蒜腌制是否成功的一武汉治癫痫病较好的医院个标志。

  大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会新乡靠谱的癫痫病医院在哪起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大蒜变成漂亮的绿色。

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