怎么挑好的干香菇 干香菇怎么发泡最好

发表日期:2020-07-30 | 来源:小满养生

1、蕈伞白中带黄较佳

蕈伞部分呈现自然的「白带黄」的颜色是没有问题的,如果发现蕈伞变黑或是黄带黑色,应避免挑选。

2、越干越香,越轻越佳

香菇够干才会够香,挑选时可用手摸摸看确认是否够干燥,再来就是用手捧捧看,越轻表示烘得越干,最后将捧在手上的香菇放掉,听听看掉落的声音,越诱发癫痫病发作的常见原因有哪些清脆表示越干燥。

3、外型要完整

香菇大小朵主要是关系到咬起来的口感,所以通常越大朵口感较佳但价格越贵,但就香味而言,达人建议中型尺寸的香菇就可以了。好的香菇外型要完整,香菇内壁颜色呈均匀黄色、菇冠呈现暗黑色以及菇体外观稍有扭曲型如钮扣为最佳。

4、缺口颜色辨鲜度

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干香菇不太会有化学添加的问题,不过是否为陈年旧菇还是值得注意,因店家陈列的大袋之中难免会有破损的香菇,可挑起来观察缺口,如果缺口旧旧的,表示可能放很久了,新菇的缺口通常比较白。

干香菇在烹饪之前,其实不用泡太多水,以免香菇吸收太多水分后口感不佳。只需以清水洗净之后让香菇慢慢软化,可让香菇吸收汤里南京看癫痫病正规医院其他食材的自然甜味,食物味道将会更棒。

花菇:特征是表面有白色裂痕,花菇特性耐煮,适合与栗子、白萝卜等食材一起卤,或用来煲汤。

香菇:中国香菇多会把菇蒂去除,留下底部和蕈伞交接处较为工整的切面。因品质优劣差异较大,民众可依需求评估是否购买,在选购时也应多看多比较。

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香菇的种类繁多,没有所谓好与不好的问题;香菇的挑选端看民众喜欢的口感与用途决定,不同品种都有不同特性。蕈伞较圆的香菇,烹煮之后的口感软脆,蕈伞较尖的香菇,口感则较为弹牙有嚼劲。还有另外一种面积较小、厚度较薄的小香菇,肉质薄脆,花费省一点,鲜甜程度却不输大朵香菇。

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