白葡萄酒和红葡萄酒怎么配美食吃 白葡萄酒和红葡萄酒的区别 -

发表日期:2020-10-17 | 来源:小满养生

2015年12月22日12:04 编辑:传奇养生网

美酒配佳肴,众所周知!你知道红酒怎样与美食正确搭配吗?在这样的场合会发 生,情侣约会喜欢在环境优雅的餐厅用餐,挑选了价格不菲的红酒,却要烦恼与之搭配的食物;亲朋好友去了酒店高高兴兴点了一桌的丰盛菜肴,却为不知道要点什么样的酒而费神。在西餐厅,侍者会为你介绍各种系列的红酒,作为佐餐饮料,佐餐目的是为了用餐时的口感更为美味、和谐。

传统上,清淡的葡萄酒配清淡的食物,即白葡萄酒配海鲜,红葡萄酒配红肉。 酸的菜品用甜型葡萄酒去中和;咸的菜品用白葡萄酒或者果味重的红葡萄酒搭配;微辣的菜品用芳香、果味重或带辛烈香味的葡萄酒去调和。

虽然羊癫疯急救药物酒菜的搭配在很大程度上受到个人饮食偏好的影响,但以下的基本搭配原则仍可作为参考。

法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则:

1、红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物;

2、白葡萄酒配海鲜及白肉类食物;

3、桃红葡萄酒最容易和各类菜式搭配,荤素皆可。

法国葡萄酒与中餐的搭配:

红葡萄酒:川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品;

白葡萄酒:油炸点心、海鲜类、清蒸类;

桃红酒:正餐、辛辣口味菜肴、白斩鸡类、海鲜类; 香槟酒:点心、鱼翅类。

法国葡萄酒与西餐的搭配湖北癫痫医院哪家更专业: 红葡萄酒:奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类;

白葡萄酒:沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛; 桃红酒:正餐、牛羊排、奶酪; 香槟酒:茶点、布丁、火鸡。

我们将一粒红葡萄从中切开,就会发现只有葡萄皮是红色的,而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生产白葡萄酒,就应将葡萄汁迅速压出,防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而要想生产红葡萄酒,则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中,即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起,是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。

因此,红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于,白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的,而红葡萄酒则是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄癫痫病是可以治疗吗汁混合发酵的。所以,在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前都将糖转化为酒精,后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此,红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外,干白葡萄酒的质量,主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

归纳起来,红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别为:

1、根癫痫病的新式治疗方法是什么据葡萄的颜色不同,可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类;用白色品种只能酿造白葡萄酒,染色品种只能酿造红葡萄酒,而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。

2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成,红葡萄酒是用葡萄汁(液体部分)与葡萄皮渣(固体部分)混合发酵而成,其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度:浸渍越强,颜色越深。

3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素,同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁,葡萄酒的颜色越深,其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。所以,红葡萄洒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。

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